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香肠灌出新花样 排骨、糯米往里放
2015-12-15 20:18:52   来源:南充晚报   浏览:   评论:0

  虽然还有近两个月才到春节,但市民们已经开始灌香肠了。昨(14)日,记者在走访中获悉,今年不少市民自带土猪肉去灌香肠,而除了传统的川味香肠、广味香肠,还有市民自制排骨香肠、糯米香肠,吃出新花样。

  昨日上午11时许,记者在市西河市场内看到,并排三家鲜肉加工店内,都有不少顾客正在排队灌香肠。

  “年年都差不多,一立冬,就开始有灌香肠的顾客上门了。”其中一家鲜肉加工店的灌肠师傅一边忙着灌香肠,一边向记者介绍,一次性灌二三十斤香肠的顾客最多,店里一天下来,估计要灌个三四百斤。

  “比起往年,今年的生意差得多哟!”提起今年的生意状况,几家鲜肉加工店的老板都皱起了眉头,称现在有越来越多的人担心烟熏制品对健康不利,再加上对猪肉、拌料等不放心,所以干脆不再灌香肠、熏腊肉。图新鲜过嘴瘾自制排骨香肠、糯米香肠

  尽管店家对今年的生意不甚满意,但记者在现场看到,仍有不少客人依旧保持着灌香肠的传统和热情。

  “我们家今年灌香肠的猪肉那可是正宗的土猪肉。”市民米女士告诉记者,由于家里有亲戚在乡下养猪,所以他们家现在吃的都是土猪肉。记者在走访中发现,自带土猪肉来灌香肠的客人还不少。此外,还有自带原材料到加工店现配拌料的。

  在市场里的鲜肉加工店依旧专注着川味香肠和广味香肠之时,好吃并且会吃的南充市民,已经在家里灌出了新花样。

  “我们家的香肠都是自己灌的,而且和外面的不一样,是排骨香肠!”市民伏先生告诉记者,从前年开始,他们家就开始自制排骨香肠———从市场上买回品质上乘、肉多骨小的的肉排,再精选出当中的脆骨,把选好的排骨砍成很小很小的块状,然后根据自己的喜好,调好拌料,进行腌制。将腌制好的排骨灌入肠衣时,需要特别小心,慢工出细活,以免排骨划破肠衣。灌好之后可以自然晾干,也可以进行熏制,吃的时候就一截一截地拿着吃。“灌排骨香肠需比一般的猪肉香肠更为小截,以免香肠散掉。”除了排骨香肠,还有市民自制了糯米排骨、花生排骨、橘皮排骨等,看来咱南充市民为了图新鲜过嘴瘾,也是拼了呀!

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