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制定行业标准不会影响个性化
2015-11-05 12:37:14   来源:南充晚报   浏览:   评论:0

  川菜究竟要做成什么标准?这是川菜发展过程中必须面临的问题。市烹饪协会会长谢君宪表示,在现代社会,任何菜品的发展方向都是规范化、标准化和快餐化,川菜也不例外。对川菜基本菜品定型定性定量,这是川菜发展过程中绕不开的问题,无可厚非。
  
  谢君宪说,川菜的发展像我国其他七大菜系一样,没有创新就没有个性,就无法与时俱进;但如果没有规矩随便搭配和创造,那么川菜的基本特色和风味就会丢失,川菜与其他菜系的区别性特征就会削弱,虽然从整体上讲,我国八大菜系相互交融和借鉴一直存在,但是其中的基本文化风格和饮食理论仍有差别。
  
  谢君宪说,此次省质监局发布的12项川菜标准,具有经典性、规范性和参照性,总体上值得称道。但是它把一些菜品与具体的食材作料联系起来,排除相同类别的其他作料,比如豆瓣类,南充就有多家豆瓣厂,还有酸菜鱼所使用的酸菜,省内就有数十家老字号的品牌厂家,就烹饪效果而言,也没有明显差异。因此,如果把其中的作料范围放宽,会更加完美。

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