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酥脆油勺儿 吃出童年味道
2015-09-23 13:37:05   来源:南充日报   浏览:   评论:0

  “老唐,给我装5个油勺儿,我回去给孙子们吃,这种小吃以前只在农村看得到。”9月21日下午,在阆中古城入口处,一位老婆婆正在购买油勺儿。炸油勺儿的唐大爷一边炸制油勺儿,一边给围观的游客讲油勺儿的故事。一锅油勺儿刚起锅,立即被游客们一抢而空。
  
  唐大爷已经60多岁了,在古城炸油勺儿有好几年了。讲起油勺儿的制作方法,唐大爷滔滔不绝:“炸油勺儿的关键在于火候和用料。先将油烧至滚烫,把装有米浆和馅料的铁勺子放进去,在滚烫的油中炸制2至3分钟后,把铁勺子拿掉,再炸制一两分钟,待油勺儿的颜色嫩黄就起锅,这样的油勺儿颜色嫩黄,酥脆可口。”唐大爷介绍,做油勺儿的主要原料是新鲜米浆。要先把米泡制一天,用石磨或者机器打成米浆,再加入面粉或者豆粉调和。油勺儿的馅料主要是胡萝卜、豆腐、肉粒、香葱等。制作油勺儿的模具也很重要,必须采用铁制的勺子。制作油勺儿时,先舀取一些米浆,在勺子表面形成一层膜,然后加入馅料,再加入一些米浆,把馅料覆盖,最后用一把勺子把米浆紧紧压住后放入油锅中炸制成型。
  
  “一个油勺儿卖2元钱,我平均每天可以卖出100多个。到了中秋国庆等旅游旺季,每天要卖二三百个。”唐大爷说:“现在很多农村小吃的做法已经失传了,比如米豆腐、灰菜、干酸菜等。只要我还能动,就要一直炸油勺儿,让市民在享受美味的同时,回忆起快乐的童年。”

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